VITIGNO
100% Nebbiolo.
COMUNE DEI VIGNETI
Neive e Roddi. Provincia di Cuneo.
ETÀ MEDIA DELLE PIANTE
Maggiore di 7 anni.
ESPOSIZIONE DEL VIGNETO
Variabile.
TERRENO/SUOLO
Natura del substrato marnosa (calcareo-argillosa) con locali livelli arenitici, più o meno abbondanti a seconda dei luoghi.
RESA PER ETTARO
90 quintali per ettaro.
METODO DI VINIFICAZIONE
Le migliori uve di Nebbiolo vengono selezionate e conferite in cantina a maturazione ottimale. Segue una tradizionale vinificazione in rosso con fermentazione e macerazione in acciaio con lieviti selezionati a temperatura controllata. Fermentazione con rimontaggi per un minimo di 20 giorni. Affinamento in acciaio e vetro. Basso solfitaggio totale.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot. Cura del vigneto a bassa resa per ettaro, con pulizia frequente, potature al verde, diradamenti ed il minimo dei trattamenti chimici necessari. La vendemmia avviene manualmente, nel mese Ottobre.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Si presenta fermo, di colore rosso rubino, caratterizzato dai profumi del nebbiolo, dall’amarena ai frutti di bosco. La sensazione gustativa é semplice e fresca, ben bilanciata tra gli aromi dei frutti e la sapidità delicata.
ABBINAMENTO
Ottimo per accompagnare i piatti quotidiani della cucina piemontese. Si abbina con i piatti di carne e i piatti di verdura saporiti; ottimo con le grigliate, gli affettati e i formaggi a media stagionatura. Agnolotti del plin con ragù di carne.
TEMPERATURA METODO DI CONSERVAZIONE
Conservare in luogo fresco, umido e ombreggiato a 15° C circa.
​
GRADAZIONE ALCOOLICA
13,5%
​
TEMPERATURA DI SERVIZIO
19° C.