VITIGNO
100% Cortese.
COMUNE DEI VIGNETI
Capriata d’Orba, San Cristoforo, Gavi, Francavilla. Provincia di Alessandria.
ETÀ MEDIA DELLE PIANTE
Variabile, dai 15 ai 40 anni.
ESPOSIZIONE DEL VIGNETO
Variabile, con prevalenza ai quadranti a Sud.
TERRENO/SUOLO
Natura del substrato variabile a seconda dei luoghi, ma più diffusamente costituito da marne sabbiose con microfauna marina e sabbie con marne intercalate, con abbondanza di ciottoli e livelli bianco-giallastri.
RESA PER ETTARO
95 quintali per ettaro.
METODO DI VINIFICAZIONE
Le migliori uve di Cortese provenienti dai nostri vigneti vengono selezionate e conferite in cantina a maturazione ottimale. Segue una tradizionale vinificazione in bianco con pressatura soffice. Il mosto fiore così ottenuto viene posto in fermentazione in acciaio con lieviti selezionati a temperatura controllata. Basso solfitaggio totale.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot. Cura del vigneto a bassa resa per ettaro, con pulizia frequente, potature al verde, diradamenti ed il minimo dei trattamenti chimici necessari. La vendemmia avviene nei mesi di Settembre/Ottobre.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Si presenta fermo, di colore giallo paglierino chiaro con sentori fini floreali e fruttati, in particolare di tiglio e pesca. La sensazione gustativa è sottile ed elegante, molto fine. Fresco e sapido, al palato chiude con un finale equilibrato e persistente.
ABBINAMENTO
Ottimo per accompagnare aperitivi e brunch; a tutto pasto con primi e secondi di pesce e di verdura, carni bianche, carpioni, consommé, affettati delicati (lardo, prosciutti dolci, salame cotto), formaggi freschi o a maturazione breve a pasta molle e filata. Focaccia di Recco.
TEMPERATURA METODO DI CONSERVAZIONE
Conservare in luogo fresco, umido e ombreggiato in posizione orizzontale a 15° C circa.
​
GRADAZIONE ALCOOLICA
12%
​
TEMPERATURA DI SERVIZIO
9° C.