VITIGNO
100% Cortese.
COMUNE DEI VIGNETI
Gavi. Provincia di Alessandria.
ETÀ MEDIA DELLE PIANTE
Circa 30 anni.
ESPOSIZIONE DEL VIGNETO
Variabile, con prevalenza ai quadranti a Sud.
TERRENO/SUOLO
Natura del substrato diffusamente costituito da marne calcaree e marnose.
RESA PER ETTARO
95 quintali per ettaro.
METODO DI VINIFICAZIONE
Dopo un’attenta selezione le uve vengono conferite in cantina . Segue una tradizionale vinificazione in bianco, a freddo, in parte macerato sulle bucce per circa 24 ore, poi prosegue una pressatura soffice. Il mosto fiore così ottenuto viene posto in fermentazione in acciaio con lieviti selezionati a temperatura controllata. Basso solfitaggio totale.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot. Cura del vigneto a bassa resa per ettaro, con pulizia frequente, potature al verde, diradamenti ed il minimo dei trattamenti chimici necessari. La vendemmia avviene nei mesi di Settembre/Ottobre.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Al bicchiere si presenta fermo, di colore giallo paglierino intenso con sentori fini fruttati , floreali e minerali, principalmente mandorla, fiori di tiglio e pietra focaia, a seconda dello stato di evoluzione. La sensazione gustativa è sottile ed elegante, molto fine. Fresco e sapido, al palato chiude con un finale equilibrato e persistente.
ABBINAMENTO
Ottimo per accompagnare aperitivi o a tutto pasto con primi e secondi di pesce, crostacei, carni bianche, carpioni, affettati delicati (lardo, prosciutti dolci, salame cotto), formaggi freschi o a maturazione breve a pasta molle e filata.
TEMPERATURA METODO DI CONSERVAZIONE
Conservare in luogo fresco, umido e ombreggiato a 15° C circa.
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GRADAZIONE ALCOOLICA
12,5%
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TEMPERATURA DI SERVIZIO
9° C.