VITIGNO
100% Nebbiolo.
COMUNE DEI VIGNETI
Neive. Provincia di Cuneo.
ETÀ MEDIA DELLE PIANTE
Maggiore ai 20 anni.
ESPOSIZIONE DEL VIGNETO
Variabile, con prevalenza ai quadranti a Sud.
TERRENO/SUOLO
Natura del substrato marnosa (calcareo-argillosa).
RESA PER ETTARO
80 quintali per ettaro.
METODO DI VINIFICAZIONE
Le migliori uve di Nebbiolo vengono selezionate e conferite in cantina a maturazione ottimale. Segue una tradizionale vinificazione in rosso con fermentazione e macerazione in acciaio con lieviti selezionati a temperatura controllata. Fermentazione con rimontaggi per un minimo di 20 giorni. Affinamento di 26 mesi di cui 10 in botte di legno, tonneau di rovere. Basso solfitaggio totale.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot. Cura del vigneto a bassa resa per ettaro, con pulizia frequente, potature al verde, diradamenti ed il minimo dei trattamenti chimici necessari. La vendemmia avviene manualmente nei mesi di Settembre/Ottobre.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Si presenta fermo, di colore rosso granato con riflesso rubino, caratterizzato dai profumi del nebbiolo, dall’amarena ai frutti di bosco, fino
a complessarsi nei profumi dei legni di affinamento, con in evidenza il cacao e la vaniglia.
La sensazione gustativa è elegante ed equilibrata, ben sorretta dal tannino non invadente e dalla persistenza. Buon potenziale di affinamento negli anni.
ABBINAMENTO
Ottimo per accompagnare i piatti tipici della tradizione piemontese. Si abbina con i piatti dal sapore intenso di carne e anche di verdura; cacciagione a pelo e a piuma (cinghiale, lepre e fagiano al civet), carni rosse allo spiedo e alla griglia, formaggi stagionati, tajarin al ragù di lepre.
TEMPERATURA METODO DI CONSERVAZIONE
Conservare in luogo fresco, umido e ombreggiato in posizione orizzontale a 15° C circa.
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GRADAZIONE ALCOOLICA
14%
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TEMPERATURA DI SERVIZIO
19° C.